近期，某品牌茶飲店開(kāi)業(yè)，市民為喝“頭啖茶”大排長(zhǎng)龍，讓奶茶再次成為網(wǎng)友熱議的話(huà)題。近年來(lái)，奶茶行業(yè)在國(guó)內(nèi)迅猛發(fā)展，成為深受年輕人喜愛(ài)的茶飲產(chǎn)品，越來(lái)越多中老年人群體也成為奶茶愛(ài)好者。上個(gè)月，在支付寶平臺(tái)公布的春季奶茶消費(fèi)報(bào)告中，廣東奶茶消費(fèi)排名全國(guó)第一，廣東人人均每周比東北人多喝2.5杯奶茶。
在高明，奶茶店開(kāi)進(jìn)了城市的大街小巷，各種各樣的奶茶店為青年聚會(huì)、情侶約會(huì)提供了合適場(chǎng)地。對(duì)于奶茶，市民看法各不相同，有人認(rèn)為它是打工人的續(xù)命神器、生活中的甜蜜補(bǔ)給，也有人擔(dān)憂(yōu)部分奶茶制作過(guò)程中的不規(guī)范用料與工藝會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)負(fù)擔(dān)。本期生活周刊，記者走進(jìn)區(qū)內(nèi)一些奶茶店，了解高明奶茶店的現(xiàn)狀以及消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)情況。
顧客
不同店鋪打卡 追求新鮮口感
昨日下午5時(shí)，高二學(xué)生張家菱走進(jìn)中港城廣場(chǎng)益和堂奶茶店，為自己及同行朋友各點(diǎn)了一杯奶茶。當(dāng)時(shí)，店內(nèi)還有9名顧客，他們正手持叫號(hào)單耐心等待。當(dāng)天下午店鋪生意火爆，即便店內(nèi)3名工作人員一直忙著，張家菱還是等待了10分鐘才領(lǐng)到了下單的三杯奶茶。
張家菱是一名奶茶愛(ài)好者。小學(xué)時(shí)，在家長(zhǎng)監(jiān)督下她很少喝奶茶，直到初中時(shí)，張家菱有了自己的零花錢(qián)，喝奶茶的頻率才漸漸上升?！拔蚁矚g奶茶主要是因?yàn)樗枷闾鹈鄣目诟??！睆埣伊庹f(shuō)，自己是嗜甜之人，平時(shí)就很喜歡吃甜甜圈、蛋糕等甜食，初中三年點(diǎn)了很多次奶茶。
高明區(qū)荷城街道文明路的一家奶茶店內(nèi)，顧客正在點(diǎn)單。
為了省錢(qián)，張家菱常常在小區(qū)的便利店購(gòu)買(mǎi)一些奶茶沖劑，用水沖泡后倒入保溫杯隨身攜帶。張家菱說(shuō)，雀巢等奶茶沖劑一般比市面上即點(diǎn)即沖的奶茶要甜一些，飲用時(shí)會(huì)比較膩。后來(lái)，張家菱的父母認(rèn)為喝奶茶、吃甜食是致使她體重增加的原因，便讓她減少喝奶茶的次數(shù)。
在友人的監(jiān)督下，張家菱一周僅飲用一至兩杯奶茶。將購(gòu)買(mǎi)奶茶沖劑的錢(qián)省下來(lái)后，張家菱到門(mén)店購(gòu)買(mǎi)奶茶時(shí)便不必過(guò)多糾結(jié)于價(jià)格，主要是按個(gè)人的喜好來(lái)選擇。此后，喜歡嘗鮮的張家菱開(kāi)始嘗試不同店鋪制作的奶茶。
張家菱說(shuō)，女生很喜歡逛街，奶茶就是逛街時(shí)補(bǔ)充體力的最佳搭檔。三年來(lái)，張家菱基本把高明本地的奶茶店喝了個(gè)遍。她發(fā)現(xiàn)，由于不同店鋪使用的奶和茶的配比不同，奶茶的口感、味道也有細(xì)微區(qū)別。經(jīng)過(guò)多年的購(gòu)買(mǎi)經(jīng)驗(yàn)，張家菱在挑選奶茶時(shí)主要會(huì)看品牌，好的品牌制作過(guò)程往往比較規(guī)范，味道穩(wěn)定且質(zhì)量相對(duì)比較好。
和張家菱不同的是，今年26歲的陳曉琳更喜歡果茶和沙冰等飲品。陳曉琳家中的長(zhǎng)輩為奶茶貼上了“垃圾食品”的標(biāo)簽，因此陳曉琳一般會(huì)私下約閨蜜、男友去奶茶店解饞。但為了保持身材，陳曉琳飲用奶茶的頻率不高，夏天一般一個(gè)月四杯，冬天一個(gè)月兩杯左右。陳曉琳說(shuō)，奶茶的創(chuàng)新主要看原料與配料的搭配，目前其形式已相對(duì)固定，而果茶、沙冰類(lèi)飲品創(chuàng)新空間更大，因此自己也會(huì)多嘗試新的飲品。
李建彬是大三學(xué)生，他認(rèn)為，男生飲用奶茶多是聚會(huì)的時(shí)候。他假期時(shí)常常會(huì)約同學(xué)前往奶茶店打游戲，每人點(diǎn)上一杯奶茶就可以坐一整個(gè)下午，中間可以聊聊心事、談?wù)劷鼪r、商量團(tuán)戰(zhàn)的角色選擇和技巧等，這些讓他覺(jué)得比自己一個(gè)人宅在家中更有意思。
與年輕人相比，成年人對(duì)于奶茶、加糖飲料的熱愛(ài)度要低一些。但市面上一些奶茶含有茶、咖啡因等，具有提神的功能，與咖啡一樣成為上班族的續(xù)命神器。編程人員何先生所在的企業(yè)常常組織下午茶，奶茶是其中不可或缺的角色。平時(shí)，同部門(mén)的工作人員也會(huì)一起點(diǎn)杯奶茶提神醒腦。
店家
重視裝潢布置 增加產(chǎn)品品類(lèi)
清明假期，記者圍繞荷城中心城區(qū)逛了一圈。正值假期，不少奶茶店內(nèi)坐滿(mǎn)了人。記者發(fā)現(xiàn)，高明本地的奶茶店一般開(kāi)在商超、中小學(xué)、步行街等區(qū)域，這些區(qū)域往往是市民聚會(huì)、聊天的場(chǎng)所。節(jié)假日下午的3時(shí)~5時(shí)一般是奶茶店的人流高峰期。無(wú)論是到店打包的顧客，還是留在店內(nèi)飲用奶茶的人數(shù)均較多。昨日下午5時(shí)左右，位于中港城廣場(chǎng)的益和堂奶茶店的等候號(hào)碼已排到92號(hào)。
位于京柏城正門(mén)隔壁的益和堂奶茶店，等候區(qū)內(nèi)的長(zhǎng)凳上同樣坐滿(mǎn)了人，點(diǎn)單區(qū)的隊(duì)伍一直排到店門(mén)外。該店工作人員介紹，隨著春季到來(lái)，市民飲用奶茶的熱情也明顯上漲。
近期，每逢周末，店內(nèi)出售的奶茶都能達(dá)到百余杯；工作日奶茶出售數(shù)量也有60~80杯左右。由于當(dāng)天工作比較繁忙，門(mén)店往往需要提前準(zhǔn)備好原料，方便工作人員在第二天開(kāi)店后馬上根據(jù)顧客的訂單制作奶茶。
高明區(qū)荷城街道東華路的一家店內(nèi)，市民點(diǎn)奶茶相聚聊天。
位于中港城廣場(chǎng)附近的佐敦道奶茶店剛開(kāi)了沒(méi)多久，店內(nèi)人流相對(duì)比較少，但該店店員也一直忙著制作飲品。該店店長(zhǎng)稱(chēng)，店內(nèi)大部分茶飲都通過(guò)線(xiàn)上點(diǎn)單售出。店主說(shuō)，該店在南海等地都開(kāi)設(shè)有奶茶加盟店，對(duì)比其他地區(qū)，高明的奶茶市場(chǎng)已相對(duì)飽和，同行制作的奶茶產(chǎn)品種類(lèi)相似度較大。為增強(qiáng)茶飲產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，除根據(jù)總公司研制的新品更新菜單外，奶茶店還會(huì)在不同時(shí)期適當(dāng)更換布置，為到店顧客提供更舒適的嘆茶環(huán)境。
記者在美團(tuán)外賣(mài)APP看到，目前位居高明區(qū)奶茶熱銷(xiāo)榜前列的店鋪是HALO CAFé（高明店），該店以藍(lán)色為主色調(diào)，雖然空間大，提供的座位較多，但在周末人流高峰期時(shí)往往會(huì)出現(xiàn)一桌難求的情況。該店店長(zhǎng)伍小姐介紹，店鋪已開(kāi)張半年，每日訂單接近280多單，奶茶銷(xiāo)量可達(dá)到700杯~800杯，遠(yuǎn)超本地一些奶茶門(mén)店。
伍小姐說(shuō)，門(mén)店每個(gè)系列都有拳頭產(chǎn)品，比如奶茶主推蛋糕珍珠奶茶，通過(guò)在奶茶中加入蛋糕碎，豐富其口感。果茶類(lèi)主推香茅西柚冰茶，頂部搭配新鮮西柚切片，由于飲品偏甜，服務(wù)員在點(diǎn)單時(shí)會(huì)詢(xún)問(wèn)顧客口味，有針對(duì)性地推介招牌產(chǎn)品。此外，該店還有專(zhuān)門(mén)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，對(duì)外推出咖啡、蘇打、星冰系列等多種飲品，種類(lèi)較豐富。
為提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，該店還專(zhuān)注于提升服務(wù)質(zhì)量。目前該店共有8名工作人員，未來(lái)還將新增2名工作人員。據(jù)介紹，該店員工新入店時(shí)要接受為期一個(gè)月的培訓(xùn)，店內(nèi)機(jī)器上面均張貼著操作流程，方便員工在操作前將整個(gè)流程回憶一遍，確保茶飲成分比例不出錯(cuò)。顧客通過(guò)線(xiàn)上、線(xiàn)下平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)該店產(chǎn)品后，如發(fā)現(xiàn)少料、口味不對(duì)、包裝有灑漏等問(wèn)題，可以及時(shí)聯(lián)系店員更換或退款。伍小姐認(rèn)為，這是幫助店鋪獲得顧客喜愛(ài)的重要因素。
專(zhuān)家
選擇正規(guī)品牌 適量飲用為宜
奶茶雖然香甜可口，但過(guò)量飲用容易加重身體負(fù)擔(dān)。當(dāng)前，隨著市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)檢測(cè)力度的持續(xù)加大，市民對(duì)飲食健康的關(guān)注度日漸提高，越來(lái)越多餐飲店鋪更加重視原料選購(gòu)及食品加工衛(wèi)生。奶茶屬于高熱量食品，其中含有大量糖分和脂肪，適量飲用可以調(diào)節(jié)心情，但過(guò)量攝入容易導(dǎo)致身材肥胖等問(wèn)題。
高明華立醫(yī)院醫(yī)務(wù)科科長(zhǎng)梁光彬表示，現(xiàn)在市面上出售的500毫升全糖奶茶大致含有20克糖，奶茶中的紅豆、布丁等配料在加工的過(guò)程中往往還會(huì)加糖?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議，成人每天添加糖的攝入量最好控制在25克以?xún)?nèi)。攝入過(guò)量的糖分后，體內(nèi)的糖容易轉(zhuǎn)化為脂肪，不利于保持身材，因此飲用奶茶最好保持在一周一杯的頻率。此外，市面上的無(wú)糖奶茶并非真正無(wú)糖，多喝同樣會(huì)為身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)。
梁光彬表示，當(dāng)前除專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售奶茶的門(mén)店外，一些小餐廳也會(huì)制作港式奶茶、絲襪奶茶等奶茶飲。街面一些小攤販也會(huì)制作奶茶，用塑料瓶裝著出售。如果餐廳、小作坊在原料選擇、工作人員操作環(huán)節(jié)不規(guī)范，可能會(huì)出現(xiàn)食品不干凈、食品添加劑添加過(guò)量等問(wèn)題，這種做法可能會(huì)為消費(fèi)者的健康帶來(lái)隱患。奶茶愛(ài)好者在挑選奶茶飲品時(shí)，最好選擇有知名度的品牌產(chǎn)品，不要隨意喝一些沒(méi)有經(jīng)過(guò)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的“網(wǎng)紅產(chǎn)品”。
如市民對(duì)外面的奶茶產(chǎn)品不放心，完全可以在家中利用鮮奶、茶葉等材料自制奶茶，這種方式更加健康，且操作難度不大。首先，市民可以先根據(jù)個(gè)人喜好準(zhǔn)備茶葉，倒入小鍋中后再添加鮮奶，放入方糖，小火加熱直至牛奶沸騰時(shí)便關(guān)火浸泡幾分鐘，再用濾網(wǎng)將茶葉濾除。其中，茶葉可以用茶包代替。
隨著氣溫回升，很多市民將奶茶奉為消暑品，但快速飲用冷飲有可能會(huì)造成胃腸不規(guī)則收縮，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。市民購(gòu)買(mǎi)奶茶后應(yīng)該及時(shí)喝完，如要暫時(shí)保存，應(yīng)放置在陰涼干燥處，或直接冷藏保存，避免陽(yáng)光直射。此外，如市民患有痛風(fēng)、糖尿病、胃病等疾病，最好不要碰奶茶，以免加重病情。
來(lái)源|佛山日?qǐng)?bào)
文|記者謝文駿
圖|記者洪海
編輯|何欣鴻
