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作為珠三角西翼的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”，高明正在全面實(shí)施“粵菜師傅”培育工程，大力培養(yǎng)本土名廚。9月12日，2020年佛山市“粵菜師傅”職業(yè)技能競(jìng)賽高明區(qū)選拔賽在高明美的鷺湖森林度假景區(qū)舉行，62名廚藝高手現(xiàn)場(chǎng)一較高下，最終評(píng)選出6名“高明名廚”、5名“佛山市技術(shù)能手”，來(lái)自荷城的謝漢奮奪得“粵菜師傅”冠軍寶座。

選拔賽由高明區(qū)人力資源和社會(huì)保障局主辦，該局副局長(zhǎng)林盛杰表示，組織此次活動(dòng)既是積極響應(yīng)市委市政府深入實(shí)施“粵菜師傅”工程工作部署的一項(xiàng)重要舉措，也是推動(dòng)鄉(xiāng)村人才振興、培育壯大技能人才隊(duì)伍的一項(xiàng)重要活動(dòng)，將進(jìn)一步推廣優(yōu)質(zhì)的高明食材和卓越的高明廚藝，弘揚(yáng)高明粵菜文化。

高手同臺(tái)競(jìng)技善用本土食材

與對(duì)手同臺(tái)操作，90分鐘內(nèi)交出作品，還要面對(duì)面聆聽(tīng)國(guó)家級(jí)烹飪大師的點(diǎn)評(píng)……當(dāng)天參賽的62名粵菜高手都使出了看家本領(lǐng)，制作出了180多道精美菜肴。

“我這次做的是改良版豆豉鵝。豆豉鵝選用高明農(nóng)產(chǎn)品三洲黑鵝?！苯?jīng)過(guò)比拼，來(lái)自荷城街道新亨毋米粥的廚師謝漢奮憑借“五柳松子魚(yú)”的穩(wěn)定發(fā)揮以及自選菜式“特色豆豉鵝”和“懷舊三杯雞”的出色表現(xiàn)，奪得賽事的一等獎(jiǎng)。謝漢奮說(shuō)，高明本土出產(chǎn)很多有特色、品質(zhì)優(yōu)良的食材，為他的烹飪提供了很多靈感。

9月12日，“粵菜師傅”職業(yè)技能競(jìng)賽高明區(qū)選拔賽上，參賽選手在準(zhǔn)備食材。

本次大賽自啟動(dòng)以來(lái)，在高明區(qū)餐飲行業(yè)引起熱烈反響，經(jīng)過(guò)各部門、各單位推薦選拔，最后共62名粵菜高手進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)選拔賽環(huán)節(jié)。選拔賽主要對(duì)選手的規(guī)定項(xiàng)目和自選菜項(xiàng)目共三道中式烹調(diào)菜式進(jìn)行實(shí)操考核，每位選手烹調(diào)時(shí)間不超過(guò)90分鐘。在菜式制作完成后，由區(qū)人社局邀請(qǐng)6名知名餐飲業(yè)專家評(píng)委依據(jù)作品質(zhì)感、味感、觀感、原材料的使用和烹飪手法等指標(biāo)打分。

大賽裁判長(zhǎng)黃明超表示，高明食材深受各方喜愛(ài)，參賽選手基本上能掌握傳統(tǒng)粵菜的制作精髓，且菜式風(fēng)味有特色且豐富，體現(xiàn)出選手傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本，希望通過(guò)比賽，能推動(dòng)他們更好地挖掘高明美食文化。

培育技能人才擦亮粵菜品牌

“以比賽促行業(yè)發(fā)展”是選拔賽的一個(gè)重要方向，更是高明推動(dòng)粵菜師傅“1+5”系列工程的主要抓手。

自2019年高明區(qū)推進(jìn)實(shí)施“粵菜師傅”工程以來(lái)，區(qū)人社局結(jié)合實(shí)際從廣泛開(kāi)展職工粵菜廚藝技能競(jìng)賽、建立“粵菜師傅”大師工作室、開(kāi)展粵菜廚藝培訓(xùn)班等幾方面入手，助力全區(qū)“粵菜師傅”工程深入發(fā)展。

一等獎(jiǎng)菜品松子魚(yú)。

目前，全區(qū)共培訓(xùn)“粵菜師傅”相關(guān)工種1321人，獲得職業(yè)資格證書(shū)677人，發(fā)放技能晉升補(bǔ)貼共91.42萬(wàn)元。此外，為壯大“粵菜師傅”技能人才隊(duì)伍，高明區(qū)還建成3個(gè)區(qū)級(jí)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地，并通過(guò)出臺(tái)激勵(lì)措施和送技下鄉(xiāng)免費(fèi)培訓(xùn)學(xué)員等舉措，真正打通“粵菜師傅”培訓(xùn)“最后一公里”。

今年的高明區(qū)政府工作報(bào)告提出，全區(qū)要實(shí)施粵菜師傅“1+5”系列工程。林盛杰表示，高明區(qū)將繼續(xù)深化與有關(guān)部門合作，將“粵菜師傅”工程建設(shè)成為具有高明特色的重大就業(yè)工程、產(chǎn)業(yè)工程和民生工程，通過(guò)一體統(tǒng)籌推進(jìn)“廣東技工”“南粵家政”等重點(diǎn)工程，廣泛開(kāi)展“粵菜師傅”技能人才培育、技藝傳承、宣傳展示等相關(guān)活動(dòng)，為高明區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展提供高技能人才支撐。