清明節(jié)臨近，祭祀用品迎來(lái)銷售旺季。3月25日，記者走訪各商家、酒樓了解到，祭祀傳統(tǒng)食品燒豬、燒鵝預(yù)訂火熱，今年的訂單量、價(jià)格與去年基本持平。

據(jù)史料記載，廣府地區(qū)歷來(lái)有清明節(jié)吃烤乳豬的習(xí)俗。清明節(jié)前后，廣東各地的商家、酒樓會(huì)提前做好準(zhǔn)備，推出祭祀金豬預(yù)訂宣傳。一只只色澤金黃、外焦里嫩的乳豬，是清明祭祖儀式上的“頭牌”。

順德漁村與往年一樣，推出了鴻運(yùn)大金豬、鴻運(yùn)金豬、燒鵝菜品。順德漁村集團(tuán)餐飲運(yùn)營(yíng)總監(jiān)楊冬冬介紹，酒樓提前一個(gè)月接受市民預(yù)訂，目前訂單量較去年相比增加1/3，現(xiàn)在進(jìn)入預(yù)訂高峰期。市民預(yù)訂金豬，順德漁村會(huì)贈(zèng)送發(fā)糕、禮盒。

勒流甄添記的烤乳豬受歡迎?！半S著清明節(jié)臨近，烤乳豬預(yù)訂火熱。”甄添記傳承人何超文說(shuō)，許多市民提前兩周訂購(gòu)烤乳豬，現(xiàn)在已預(yù)訂800多只烤乳豬，今年訂單量較去年有所下降，但價(jià)格與去年持平，為388元/只。除了烤乳豬，甄添記的燒鵝已被預(yù)訂200多只，訂單量、價(jià)格與去年相差不大。

燒鵝是味至臻餐飲的拳頭產(chǎn)品。

燒鵝是味至臻餐飲的拳頭產(chǎn)品。這道菜式采用新鮮活宰的馬崗鵝，經(jīng)過(guò)粗加工，加入上等陳皮和十幾種辛香材料腌制，再放進(jìn)燒烤爐高溫?zé)啤！懊磕昵迕鳟?dāng)天，燒鵝的預(yù)訂量會(huì)超過(guò)200只。”味至臻餐飲連鎖相關(guān)負(fù)責(zé)人何建輝表示，燒鵝訂單量會(huì)隨著清明節(jié)臨近，節(jié)節(jié)攀升。為了確保燒鵝的品質(zhì)，味至臻餐飲會(huì)根據(jù)訂單來(lái)排期生產(chǎn)制作，從細(xì)微之處把控?zé)Z的味道，讓顧客能夠吃到美味佳肴。除此，味至臻餐飲還推出了不同大小的烤乳豬，陸續(xù)有市民前來(lái)預(yù)訂。

市民蘇女士每年都會(huì)提前一周訂購(gòu)烤乳豬，注重烤乳豬的口感。“今年的價(jià)格與往年差不多，在酒樓訂購(gòu)烤乳豬，出品穩(wěn)定。”蘇女士說(shuō)，烤乳豬是清明祭祀的傳統(tǒng)食品，有著紅皮赤壯、財(cái)運(yùn)亨通的美好寓意，祭祖不僅是為了紀(jì)念先人，家人們還能通過(guò)品嘗乳豬等美味佳肴來(lái)連接情感，加深交流。

清明臨近，商家接受市民提前訂購(gòu)燒豬。/佛山市新聞傳媒中心記者葉芝婷攝

市民注重?zé)i品質(zhì)，商家在食材上下功夫。觀光市場(chǎng)一家燒臘店負(fù)責(zé)人何先生介紹，燒豬的食材選購(gòu)上一直使用新鮮豬而非速凍豬，因此食材成本會(huì)略微高一點(diǎn)?！敖衲甑膬r(jià)格是688元/只，價(jià)格較去年略微上浮?！焙蜗壬f(shuō)，新鮮豬吃起來(lái)口感嫩滑，外皮緊實(shí)，目前整體訂單情況很好，已有100多只燒豬被預(yù)訂。為了確保品質(zhì)，店鋪會(huì)根據(jù)訂單排期提前一晚生產(chǎn)制作，讓顧客拿到新鮮菜品，最大限度保持風(fēng)味、口感。

文/佛山市新聞傳媒中心記者葉芝婷

圖/佛山市新聞傳媒中心記者陳炳輝（除署名外）

編輯丨朱韻耀